Muzlatilgan oziq -ovqat - oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlash sanoatida kuchli vosita

Rivojlangan davlatlar bilan taqqoslaganda, Xitoyning muzlatilgan oziq -ovqat sanoati kech rivojlangan. Hozirgi iste'mol rivojlangan mamlakatlarning atigi o'ndan bir qismini tashkil qiladi, lekin Xitoyning yillik o'sishi 25%dan oshadi, shuning uchun muzlatilgan sanoat rivojlanish uchun ulkan salohiyatga ega. Hozirgi vaqtda Xitoyning&39-sonli 28 turdagi oziq-ovqat bozoriga kirish tizimi shuni ko'rsatadiki, tez muzlatiladigan oziq-ovqat, ayniqsa pishirilgan ovqat, oziq-ovqat sifatini ta'minlash uchun tez muzlatiladigan bitta qurilmadan foydalanishi kerak va eksportchilar tegishli talablarni qo'ygan. sinov uchun. Tez muzlatish sanoatining rivojlanishi bilan Blast Chiller Blast Freezer bu sohada almashtirib bo'lmaydigan uskunaga aylandi, lekin tez muzlab ketadigan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishning o'tkir vositasiga aylandi.

Muzlatilgan ovqat sifatiga ta'sir qiluvchi omillar

Oziq-ovqat ikki xil suvni o'z ichiga oladi, biri erkin suv, muzning kristallanish bosqichi 0-5 is. Ulardan biri kolloid bilan bog'langan suv, oziq -ovqat molekulalari yuzasiga biriktirilgan, muzlatilgan mahsulotlar - 18 darajaga, kristallanish darajasi 95%dan yuqori. Faqat oziq-ovqat mahsuloti soatiga 5-50 mm qalinlikda muzlatilganida, muzlatish jarayonida hosil bo'lgan muz kristallarining miqdori va hajmi asosan o'zgarmasligiga kafolat berilishi mumkin. Faqat shu yo'l bilan muz kristallari nisbatan kichik bo'lishi mumkin va saqlanishning qaytaruvchanligiga erishish mumkin. Albatta, bunday muzlashda uzoq muddatli saqlash maqsadiga erishish uchun mikroorganizmlarning faolligi va ko'payishini ham inhibe qilish mumkin.

Oziq -ovqat rangini saqlang. Oziq -ovqat mahsulotlarini muzlatish texnologiyasi erigan taomlarning rangiga ikki xil ta'sir ko'rsatadi. Oziq -ovqat eriganida tabiiy pigmentlar yo'qoladi; Ikkinchidan, oziq -ovqat mahsulotlarini muzlatish jarayonida muz kristallarining uzluksiz shakllanishi tufayli muzlatilmagan oziq -ovqat hujayralarining qoldiqlari konsentratsiyasi oshadi va tabiiy pigmentlarning oksidlanishi va fermentlarning qizarishi tezlashadi. Muzlash jarayoni sekinroq yoki oziq -ovqat mahsulotining muzlash nuqtasidan qancha uzoq o'tishi, oziq -ovqat rangiga shunchalik katta ta'sir ko'rsatadi. Shu sababli, Blast Chiller Blast Freezer juda muzlab ketganligi sababli oziq -ovqat rangini saqlab qolishning o'rnini bosa olmaydi.

Oziq -ovqat rangini saqlang. Oziq -ovqat mahsulotlarini muzlatish texnologiyasi erigan taomlarning rangiga ikki xil ta'sir ko'rsatadi. Oziq -ovqat eriganida tabiiy pigmentlar yo'qoladi; Ikkinchidan, oziq -ovqat mahsulotlarini muzlatish jarayonida muz kristallarining uzluksiz shakllanishi tufayli muzlatilmagan oziq -ovqat hujayralarining qoldiqlari konsentratsiyasi oshadi va tabiiy pigmentlarning oksidlanishi va fermentlarning qizarishi tezlashadi. Muzlash jarayoni sekinroq yoki oziq -ovqat mahsulotining muzlash nuqtasidan qancha uzoq o'tishi, oziq -ovqat rangiga shunchalik katta ta'sir ko'rsatadi. Shu sababli, Blast Chiller Blast Freezer juda muzlab ketganligi sababli oziq -ovqat rangini saqlab qolishning o'rnini bosa olmaydi.

Tadqiqot natijalari va tegishli tajriba shuni ko'rsatadiki, oziq -ovqat mahsulotlarini tez muzlatish jarayonlari suv va hosil yo'qotilishini kamaytiradi, ta'mi, tuzilishi, rangi va ta'midagi o'zgarishlarni kamaytiradi.

O'simliklarni boshqarish. Oziq -ovqat mahsulotlarini muzlatish jarayonini tanlash har bir oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlash zavodining tashvishidir. Hamma hollarda, xuddi shu quvvat darajasida, Blast Chiller Blast Freezer zavodning minimal maydonini egallaydi, ishlab chiqarish liniyasi tartibi qulayroq, texnik xarajatlari ham past, gigienik va tozalash oson, va boshqa mahsulotlar bir vaqtning o'zida qayta ishlanadi.