Muzlatilgan antitrestlar savdosi yana o'sib bormoqda

Suyuq azotli muzlatilgan qo'shimchalar zamonaviylik belgisidir, chunki AQShda bir paytlar nosog'lom deb hisoblangan muzlatilgan taomlar savdosi yana o'sib bormoqda. Spins, bozor tadqiqot firmasining ma'lumotlariga ko'ra, muzlatilgan qo'shimchalarning savdosi 5,7% ga oshgan, muzlatilgan taomlar va muzlatilgan sabzavotlar kabi mahsulotlarni o'z ichiga olgan 3% ga oshgan. Muzlatilgan qo'shma va muzlatilgan ovqatlar, umuman olganda, o'sha davrda 2% o'sgan umumiy oziq -ovqat sanoatidan ustun keldi.

Bu ajablanarli: post-industrial Amerika oziq-ovqat bozorida muzlatilgan taomlar kabi qayta ishlangan ovqatlar ko'pincha sog'lig'ining yomonligi bilan bog'liq. Muzlatilgan qo'shimchalarning o'n yillik pasayishidan so'ng, 2015 va 2016 yillarda bu toifa atigi 1% ga o'sdi. 2017 yilda muzlatilgan taomlar AQShda 19 milliard dollarlik bozor edi. Muzlatilgan kirish joylarining qayta paydo bo'lishi katta kompaniyalarning mahsulot strategiyasini o'zgartirishi bilan bir qatorda yosh iste'molchilarning odatlarining o'zgarishi bilan ham bog'liq bo'lishi mumkin.

Nestle, Kraft Heinz va Conagra kabi kompaniyalar ingredientlar yoki qadoqlarni yangilab, yuqori darajadagi muzlatilgan taomlarni surishmoqda. O'tgan yili Nestle Qo'shma Shtatlarda Wildscape muzlatilgan qo'shimchasini ishga tushirdi - shaffof silindrsimon paketlar, bu ularni muzlatilgan kirishdan ko'ra muzqaymoqqa o'xshatadi. G'oya" yaxshilab qayta ishlangan" muzlatilgan ovqatlarning tasviri va sifati. Nestle, shuningdek, Ogayo shtatining Solon shahrida muzlatilgan taomlar uchun ilmiy -tadqiqot markazini ochish uchun 50 million dollar sarmoya kiritadi. Nestle 2018 moliyaviy hisobotida o'zining muzlatilgan pizza brendlari DiGiorno va Hot Pocket ikkalasi ham Shimoliy Amerika bozorida yaxshi sotilgani va sotuvga o'z hissasini qo'shganini qayd etdi. Muzlatilgan ovqat tayyor va qadoqlanganidan keyin uni muzlatgichga kirishdan oldin oldindan sovutish va tez muzlatish kerak.

Aytganimizdek, biz suyuq azotli sanoat flesh -muzlatgichini eslatib o'tishimiz kerak. Suyuq azotli tez muzlab ketadigan oziq-ovqat yuqori sifatli va tezroq eriydi. Suyuq azot-suyuq azot, rangsiz, hidsiz, zanglamaydigan, yonmaydigan, juda past harorat. Suyuq azotning harorati atmosfera bosimida -196 ° C. Sovutish uchun xom ashyo sifatida suyuq azotning xarakteristikasi - sovutish tezligi, muzlash vaqti qisqa, mahsulotlarning muz kristallari tugunidan tez o'tishi mumkin, bir vaqtning o'zida choksiz buzadigan amallar bilan sovutish mahsulotni hatto mayda muz kristallariga aylantiradi, Mahsulotning namligi va oziqlanishida tez qulflanadi, mahsulot ishlab chiqarish samaradorligi va mahsulotni sovutish qiymati va ko'tarilishning ozuqaviy qiymati bo'ladi, bu sovutgich xom ashyosi chang ammiak va suyuq ammiakdir.

Suyuq azotli sanoat fleshli muzlatgichni an'anaviy suyuq ammiak va freondan ikki barobar tez sovutish mumkin, va umumiy sarmoyasi an'anaviy xarajatlardan 30 foizga kam. Bu shubhasiz haqiqat. Bundan tashqari, umumiy mexanik sovutish uskunalari bilan taqqoslaganda, tez muzlatiladigan oziq-ovqat mahsulotlarining mexanik quruq yo'qotish darajasi 3 ~ 6 %ni tashkil qiladi, suyuq azotli tez muzlatiladigan oziq-ovqat mahsulotlarini 0,25 ~ 0,05 %gacha kamaytirish mumkin. Suyuq azotni tez muzlatish-bu muzlatish jarayonida oddiy muzlatish tizimidan farqli o'laroq, tez muzlatish maqsadiga erishish uchun suyuq azotning fazali o'zgarishi va ichki energiyaning o'zgarishiga tayanish. mexanik sovutish, shuning uchun sovutish printsipiga ko'ra, elektr energiyasini to'g'ridan -to'g'ri iste'mol qilish shart emas. Mavjud ishlab chiqarish liniyalariga texnik xizmat ko'rsatish, tozalash va ulash oson.

Oziq -ovqat mahsulotlarini muzlatish tezligi soatiga 50 mm bo'lsa, muzlatish jarayonida hosil bo'ladigan muz kristallarining miqdori va hajmi, asosan, o'zgarmasligi kafolatlanishi mumkin, va muz donalari nisbatan nozik bo'lib, saqlanishning teskari o'zgarishiga erishiladi. . Oziq -ovqat mahsulotida ikki xil suv bor: biri -erkin suv, muzning kristallanish bosqichi 0 dan -5 ℃ gacha, ikkinchisi -kolloid bilan bog'langan suv, oziq -ovqat molekulalari yuzasiga biriktirilgan, muzlatilgan mahsulotlarning kristallanish tezligi -18 at. 95%dan ortiq, muzlatilgan mahsulotlarning asosiy sifati 0 dan -5 ℃ gacha muzlashda, muzlatishning eng qisqa vaqtida, faqat shu muzlatish oralig'ida muzlatilgan oziq -ovqat mahsulotlarining sifatiga kafolat berilishi mumkin va" lazzat" erigan oziq -ovqat tarkibiy qismlari saqlanishi kerak.