Meva maydonida suyuq azotli tez muzlatish texnologiyasi va suyuq azotli kriogenli IQF muzlatgichini qo'llash.

Muzlatilgan mevalarni saqlash meva past haroratda saqlash usulini bildiradi. Meva muzlab qolsa, uning ichki biokimyoviy jarayonlari to'xtaydi va tarkibidagi suvning katta qismi muzga aylanadi. Mikroorganizmlar o'sishi va ko'payishi mumkin emas, shuning uchun ular uzoqroq saqlanishi va asl tabiiy shakli va ta'mini saqlab qolishi mumkin. Saqlash davrida mevaning rangi, ta'mi va vitaminlari sezilarli darajada o'zgarmaydi. Muzlatilgan mevalar asosan jele, murabbo, shirinliklar, konservalar, muzqaymoq va sharbatlar va boshqalar kabi boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Tez muzlatilgan mevalarni qayta ishlash, saqlash, tashish va sotish jarayoni sovuq. zanjir, uni suyuq azotli kriogenli IQF muzlatgichidan ajratib bo'lmaydi. Shuning uchun tez muzlatilgan mevalarning umumiy energiya sarfi yuqori, shuning uchun uning narxi tabiiy ravishda yuqori.

Meva muzlatishning uchta asosiy bosqichi bor:

1 -bosqich: mevaning dastlabki muzlash haroratini boshlang'ich muzlash haroratigacha kamaytiring;

2 -bosqich: muzlatilgan meva sharbati;

3 -bosqich: mevalarni muzlash haroratidan kerakli saqlash haroratigacha kamaytiring.

Meva asta -sekin sirtdan ichki qatlamgacha muzlatiladi. Meva mahsulotining issiq markazining harorati (bir hil bo'lmagan va izotropik material, issiq markaz mahsulotning har qanday markaziga to'g'ri keladi), saqlash harorati 3 ~ 5 ℃ ga teng yoki undan yuqori bo'lmasa, muzlatish tugallangan deb hisoblanadi. . Meva sharbatida ko'p miqdordagi suvdan tashqari, eritilgan natriy, kaliy, temir, magniy va boshqa noorganik tuzlar, yog ', oqsil va boshqa organik moddalar, oddiy moddalar birgalikda kolloid holat hosil qiladi. Eritma, bu eritmaning muzlash nuqtasi toza suvdan past, yuqori muzlash nuqtasining mevalari -0.8 ℃ ~ -2.5 ℃. Meva harorati muzlash nuqtasiga, SAP namligiga va asta -sekin muz kristallariga tushganda, bu sharbat kontsentratsiyasi tobora kattalashib boradi, muzlash harorati evtektikaning muz erigan erigacha pasayganda muzlash nuqtasi pasayib bormoqda. nuqta (taxminan 55 ℃), va hamma qalin sharbat muzlaydi, shu vaqtda kolloid denatürasyon yo'qoladi, teskari yo'qoladi, mahsulotni qayta tiklash uchun qulay emas.

Shuning uchun mevalarning tez muzlash harorati mevalarning qaytarilish chegarasidan past bo'lmasligi kerak (odatda -18 ℃ dan -25 between gacha) va mevalarning muzlatilgan suvlari odatda 70-80%chegarasida nazorat qilinadi. Ko'pgina mevalar odatda -3 at da muzlay boshlaydi. Tez muzlash harorati -7 ℃ ga tushganda, suvning taxminan 50-60% i muzlaydi, ya'ni -3 ℃ dan -5 ℃ gacha bo'lgan harorat -bu meva muzli kristall ishlab chiqarish katta bo'lgan harorat oralig'i. , shuning uchun u muz kristalining hosil bo'lishining maksimal zonasi deb ataladi. Shuning uchun, agar meva muzlatilgan bo'lsa, tezda hosil bo'ladigan eng katta muz kristallari orqali o'tishi mumkin, pulpa hujayralaridagi suvning ko'p qismi mayda muz kristallariga bo'linadi, ular juda kuchli bo'lmagan jismoniy va kimyoviy o'zgarishlar, pulpa to'qimalarining shikastlanishi uchun. minimal, muz eriganida, suv to'la pulpa ichiga kirishi mumkin, meva to'qimasini yaxshilab tiklaydi, yuqori sifatli meva mahsulotlarini olish uchun.